Günümüzde kimyasal maddeler ve gıdaların içerdiği bileşenler, kamuoyunda bitmek bilmeyen tartışmalara yol açıyor. Alanında dünyanın en saygın toksikoloji uzmanlarından biri kabul edilen Prof. Dr. Ali Esat Karakaya, kaleme aldığı Kimyasaldan Gıdaya Doz ve Risk isimli bu çalışmasında, kimyasalların doğaya ve insan bünyesine yönelik olumsuz etkilerini çarpıcı detaylarla gözler önüne seriyor. Yazar, bu olumsuzlukların yanı sıra kimyevi unsurların modern yaşam standartlarımızın oluşmasındaki tarihsel rollerini ve faydalarını da somut örneklerle açıklıyor.

Eser, günümüzde uygulanan bilimsel temelli ve risk analizine dayalı kimyasal denetim mekanizmalarının tarihsel gelişimini titizlikle inceliyor. Doğru ve eksiksiz bir biçimde hayata geçirilen kontrol sistemlerinin, insan sağlığını koruma noktasındaki gerçek gücü de yine bu kitapta yanıt buluyor. Sağlıklı beslenme konusundaki hassasiyetlerin arttığı bu dönemde, gıdalar hakkında asılsız ve bilim dışı pek çok iddianın ortalıkta dolaştığı kafa karıştırıcı bir süreçten geçiyoruz.

Kamuoyunu doğru bilgilendirmesi gereken bilimsel otoritelerin bu asılsız iddialar karşısında sessiz kalması, toplumsal boyutta ciddi bilgi kirliliklerine zemin hazırlıyor. Kitap, bu sessizliğin getirdiği tahribatları örnekleyerek okurun kafasındaki soru işaretlerini gidermesine ve sağlıklı beslenme arayışında doğru bilgiye ulaşmasına yardımcı oluyor. Prof. Karakaya ayrıca kimyasal maddelerin kanser oluşumundaki payını, kanser yapıcı unsurları ve bu unsurların saptanma yöntemlerini bilimsel bir yaklaşımla detaylandırıyor.